【大纪元2025年07月25日讯】（大纪元记者许家琳综合报导）鸡蛋是极佳的蛋白质来源，还富含多种必需微量营养素。那么，下次去超市购物时，购买鸡蛋时应该注意什么呢？
无论你选择哪种鸡蛋，喜欢水煮还是油煎，记住，所有鸡蛋都是蛋白质的良好来源，还含有多种人体必需的微量营养素，例如胆碱和叶黄素，可以促进大脑和眼睛的健康。
在超市里琳琅满目的鸡蛋中，如果你仔细查看鸡蛋盒上的文字，会发现鸡蛋会被贴上“有机”、“AA级”或“散养”等标签，你可能会好奇这些标签究竟是什么意思。
除了标签之外，鸡蛋颜色各异的原因是什么呢？白鸡蛋和棕色鸡蛋有什么不一样吗？
“今日美国”7月23日刊文，请一位营养师来详细解读关于鸡蛋的方方面面。
一颗鸡蛋含有多少蛋白质？含有多少卡路里？
根据美国农业部食品数据中心的数据，一颗标准大鸡蛋（standard large egg）含有约74卡路里、6克蛋白质、5克脂肪和不到1克碳水化合物。
麻省总医院布莱根分院（Mass General Brigham）注册营养师兼健康项目经理艾莉森‧凯恩（Alison Kane）表示，鸡蛋富含维生素A、生物素（维生素B7），以及叶黄素和玉米黄质等抗氧化剂。她还表示，鸡蛋中最有益的微量营养素之一是胆碱，胆碱在准妈妈怀孕期间尤为重要，因为它是胎儿发育的关键营养素。
凯恩说，一颗大鸡蛋含有207毫克的膳食胆固醇，大部分集中在蛋黄中。最近的研究显示，鸡蛋中含有的膳食胆固醇并没有之前认为的那么令人担忧。她说，如果你担心自己的胆固醇水平，那么更重要的是关注饱和脂肪和反式脂肪的摄入量（鸡蛋中这些脂肪的含量非常低）。
白鸡蛋和棕色鸡蛋有什么区别？
鸡蛋有各种颜色：棕色、奶油色、白色或斑点色。鸡壳蛋颜色各异的真正原因，与其营养价值无关。凯恩说，归根结底，蛋壳颜色取决于产蛋母鸡的品种。
凯恩说，值得注意的是，蛋黄的颜色通常也并不代表鸡蛋的营养成分。人们可能会认为颜色偏橙色的蛋黄比较有营养，但她解释说，这并不一定与健康益处有关。
“这更主要是由饲料的种类所决定的。”她说。
鸡蛋盒上的标签指的是什么？
鸡蛋盒上的标签可以提示，盒里鸡蛋的品质、母鸡的生活环境以及它们所吃的饲料。以下是需要了解的信息：
AA级：
这个字母等级指的是鸡蛋品质。根据美国农业部（USDA）的规定，决定鸡蛋是否应该被标记为AA、A或B级的因素有很多，例如蛋壳清洁程度、气室大小（越新鲜的鸡蛋，其气室越小）、蛋黄形状和大小（越新鲜的鸡蛋其蛋白会越坚实浓稠地包覆在蛋黄外，因此越新鲜的蛋在光源下会越不易看到蛋黄），以及蛋清的稠度（理想的蛋白是坚实浓稠的）。
AA级的鸡蛋在敲开后，蛋黄十分圆润，非常稳固，而且只被很少蛋白盖住。蛋白由厚至薄散开，范围很大。
有机（organic）：
凯恩表示，为了使一盒鸡蛋获得“有机”标签，母鸡的饲料必须符合美国农业部的国家有机计划标准，这意味着饲料需要含有足够营养。还必须为母鸡提供户外活动的空间。
USDA规定，下有机鸡蛋的母鸡必须是户外无笼饲养，并喂食无农药、无化肥饲料，而且饲养农场要接受定期检查。
非笼养（Cage-free）：
凯恩说，顾名思义，这词表示，产蛋母鸡不会被关在笼子里，它们可以在室内环境中自由活动。不过，母鸡活动空间有时会非常狭小，甚至会出现过度拥挤的情况。
散养（Free-range）：
凯恩说，这表示，母鸡可以在户外自由活动。然而，它们在室内和室外待的时间长短没有明确定义。
如果是在澳大利亚，规定在天气允许的情况下，散养的母鸡白天可以在地上漫游和觅食不少于6个小时。
牧场饲养（Pasture-raised）：
凯恩说，一盒贴有“牧场饲养”标签的鸡蛋表明母鸡可以进入长满草的户外环境，在那里它们可以吃虫子或昆虫。
责任编辑：李琳#
